南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究
Study on the Fermentation and In Vitro Digestion and Antioxidant Properties of Antarctic Krill Shrimp Meal
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蜜蜂是自然界最重要的授粉昆虫之一，对作物授粉和维持自然生态系统平衡发挥着重要作用[1-2]。蜜蜂作为社会性昆虫，其化学通信系统十分复杂，当蜜蜂受到惊扰时，会从蜇针腺释放信息素作为报警信号[3]，进而作出相应的应激反应行为。蜜蜂报警信息素是多组分信息素混合物，在整合蜂群防御反应中起重要作用[4]。报警信息素的主要成分(质量分数>10%)有乙酸异戊酯(isopentyl acetate，IPA)、乙酸辛酯(octayl acetate，OA)、乙酸苄酯(benzyl acetate，BA)和其他化合物[5-7]。IPA是报警信息素混合物的主要活性成分，但是易挥发，所以IPA无法有效地标记到入侵者，召集其他蜜蜂进行进一步的攻击；OA的挥发性较小，具有持久性，可以帮助蜜蜂定位移动的目标；BA能有效增加蜂房中扇风蜜蜂的数量，这可能是防御性反应的一部分[8-9]。
中国是世界上产茶最多的国家，茶叶的种植主要集中在中国南方，是某些地区的主要蜜源植物。茶花花蜜中含有一定量的茶多酚(tea polyphenols，TP)。茶多酚又称为儿茶素，属多酚类物质，是一种多羟基酚类衍生物的混合物，主要由表儿茶素(epicatechin，EC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin，EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate，ECG)组成；其中，EGCG具有抗氧化、抗炎和铁螯合特性，是TP最主要的功能成分[10-11]。在小鼠实验中，EGCG调节黑质中的膜铁转运蛋白，降低氧化应激，可以降低帕金森病的发生[12]。TP具有二价金属螯合、抗氧化和抗炎活性，能够穿透大脑屏障，并治疗神经疾病细胞和保护神经元细胞[13]。
触角是蜜蜂听觉和嗅觉感受器，主要感知周围环境和接收化学信号[14-15]。触角电位(electroantennogram，EAG)技术可以直接检测昆虫对化学信号的反应[16]。EAG原理是当昆虫触角的嗅觉受体神经元受到气味刺激时，整个触角会形成串联电路，触角端部与基部之间会产生生物电位，记录触角端部和基部间电位的变化[17]。EAG被广泛用于昆虫电生理学和化学生态学研究[17-18]。蜜蜂进行个体之间的交流很大程度上依赖于信息素[4]。同时，蜜蜂也是公认的研究神经生物学的模式生物，可用于脊椎动物神经生物学的比较研究[19]。蜜蜂在进行采集活动时，会遇到不同的外界蜜源，一些蜜源植物含有茶多酚。茶多酚能否改善采集蜂对报警信息素的EAG反应？这是一个值得探究的问题。蜜蜂对化学信号有优秀的认知能力，从而更利于蜂群的生存和发展[20]。本研究通过饲喂西方蜜蜂不同质量浓度的TP溶液，分别在2 h和5 d后检测其对3种蜜蜂报警信息素成分IPA、BA和OA的EAG反应，研究结果有助于揭示短期和长期食用TP蜜蜂的嗅觉神经对报警信息素的敏感性。
1. 材料与方法
1.1 试验试剂
以30% (w/v)的蔗糖水为溶剂，配制不同质量浓度的TP溶液，分别为0、10和100 μg/mL。以正己烷为溶剂，将3种蜜蜂报警信息素(表1)标准品分别配制成质量浓度为100 ng/mL的溶液。
表 1 蜜蜂报警信息素组分信息Table 1. Honeybee alarm pheromone components information分类 classification 化合物 chemicals 纯度/% purity 来源 source 溶剂
solvent正己烷
hexane98 天津市风船化学试剂有限公司
Tianjin Fengchuan Chemical Reagent Technologic Co. Ltd.蜜蜂报警信息素成分
bee alarm pheromone components乙酸异戊酯 (IPA)
isopentyl acetate>98 东京化成工业株式会社
Tokyo Chemical Industry乙酸辛酯 (OA)
octyl acetate>99 北京百灵威科技有限公司
Beijing Bailing Way Technology Co. Ltd.乙酸苄酯 (BA)
benzyl acetate>99 东京化成工业株式会社
Tokyo Chemical Industry1.2 试验设备
触角电位仪主要由以下几部分组成：(1)由学习记忆检测装置构成刺激控制系统；(2)电极固定器；(3)放大器(荷兰Syntech公司)；(4) HP34405A数字万用表(美国Agilent公司)作为数据采集控制器；(5)装有BenchVue软件(美国Keysight公司)的台式电脑。
1.3 蜂群准备
试验用蜂群由云南农业大学动物科学技术学院东方蜜蜂研究所提供。在实验蜂场选择3群群势相当且均有4脾以上的蜂群。适宜的天气条件下，10：00—11：00之间用玻璃试管在试验蜂群巢门口抓捕外出的采集蜂，用不同质量浓度TP溶液饲喂2 h和5 d后分别进行EAG反应检测。
1.4 试验方法
首先将毛细管拉制成EAG反应所需的玻璃电极备用，准备好洗净并烘干的巴斯德管和用正己烷浸泡过的滤纸条(0.4 cm×2.0 cm)。EAG系统中连接蜜蜂触角基部的电极吸入昆虫生理盐水，连接顶端的电极以Ringer溶液为缓冲液，所采用的金属丝为铂丝。用0.5~10 μL移液枪取5 μL IPA、BA和OA样品滴到滤纸片上，然后用干净的镊子把滤纸片放进巴斯德管，管口连接刺激控制系统。先用对照气味正己烷刺激蜜蜂触角，再换其他气味。气味刺激由低质量浓度到高质量浓度的顺序进行。蜜蜂EAG反应过程中，气流的速度为15 mL/s，气味刺激持续时间为3 s，每次刺激时间间隔30 s，相对湿度90%，放大器的放大倍数是21倍[21]。
取出准备好的蜜蜂，从触角基部剪下左触角，再剪下该触角顶端2节鞭节，迅速置入电极，待基线平稳后开始试验数据的采集和记录。
同样的方法测试该蜜蜂的右侧触角发现左右触角反应没有明显差异，因此之后的试验均采用蜜蜂左侧触角进行EAG反应试验。蜜蜂触角被刺激时，电脑上的BenchVue波形图波峰与波谷之间会出现电压差，记录下该数据作为反应值。每一蜂群各处理收集6只采集蜂的数据。
1.5 数据处理
用SPSS 19.0软件对收集的数据进行分析。单变量分析出各处理组平均值和标准误差，单因素分析各组之间的差异显著性，对多组数据的多重比较采用Duncan检验分析方法进行分析。对试验分析结果采用GraphPad Prism 5软件进行作图。
2. 结果与分析
2.1 蜜蜂食用不同质量浓度TP溶液2 h和5 d后的EAG反应
由图1所示：饲喂采集蜂TP溶液2 h和5 d后，对IPA的EAG反应均有增强的趋势，且2 h试验组蜜蜂的EAG反应更明显，但是差异不显著。饲喂2 h后的蜜蜂对OA的EAG反应随质量浓度升高而有明显下降的趋势，而饲喂5 d的蜜蜂对OA的EAG反应和对照组相比明显升高且差异显著，因此饲喂蜜蜂TP后因饲喂持续时间的长短而呈现出完全相反的结果。饲喂不同质量浓度TP的蜜蜂对BA的EAG反应与对照组比较没有显著差异，2 h和5 d试验组的蜜蜂之间的EAG反应也没有差异。
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图 1 饲喂采集蜂TP溶液2 h和5 d后的EAG反应比较注：不同小写字母表示差异显著(P<0.05)；下同。Figure 1. Comparison of EAG responses after feeding foragers TP solution for 2 h and 5 dNote: Different letters mean significant difference (P<0.05); the same as below.2.2 采集蜂食用不同质量浓度TP溶液后对不同气味的EAG反应
由图2所示：从总体情况看，饲喂蜜蜂2 h和5 d其EAG反应趋势基本一致，均显示蜜蜂对BA的反应更为明显。饲喂TP溶液2 h后，采集蜂对BA的EAG反应最强，明显高于IPA和OA；食用TP溶液2 h后的蜜蜂对OA的EAG反应比IPA小。饲喂TP溶液5 d的蜜蜂同样对BA的EAG反应最强，且与IPA和OA差异显著 (100 μg/mL试验组除外)；但5 d的蜜蜂对OA的EAG反应比IPA强，尽管10 μg/mL试验组中二者之间的差异不显著。也就是说，蜜蜂对IPA和OA的EAG反应呈现出了时间效应。
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图 2 采集蜂对IPA、BA和OA的EAG反应比较Figure 2. Comparison of EAG responses of foragers to IPA, BA and OA3. 讨论
总的来说，蜜蜂对3种信息素均有不同程度的EAG反应，这也反映出蜜蜂在社会活动中对不同报警信息素所产生的行为差异。
IPA和OA的释放量随着工蜂的年龄增长而增加，在第30~40天增加至最高水平。同一蜂群中，守卫蜂和采集蜂释放IPA和OA的量最大[22]。本研究发现：蜜蜂对IPA的EAG反应根据时间作用长短和质量浓度的变化所做出的反应变化不是很明显，但是短时效应相对长时效应反应更为明显。就OA而言，蜜蜂在食用茶多酚2 h和5 d的EAG反应，呈现出截然相反的结果，具体表现为茶多酚短时作用让蜜蜂对OA的反应随质量浓度的升高而出现下降的现象，而茶多酚长时作用下让蜜蜂对OA的反应随质量浓度的升高而出现上升的现象，说明蜜蜂在茶多酚干预下，根据干预时间的长短而表现出不同的应对反应，提示蜜蜂会根据外界环境的变化而做出不同的应对策略。
BA不同于IPA和OA，采集蜂的BA释放量最高，而守卫蜂和内勤蜂等其他岗位的工蜂释放BA的量比采集蜂低很多，也就是说BA释放量与蜜蜂年龄无关，而与蜜蜂的工作相关[22]。如果BA是采集蜂用于标记采集时或返回巢穴入口时遇到危险的报警信息素化合物，那么采集蜂的BA水平升高是合理的。BA在蜜蜂防御中起到标记危险的作用，而不同于IPA和OA可以引起蜜蜂攻击。采集蜂在野外进行采集活动时，对BA敏锐的识别能力可以帮助其提前感知危险信息并规避。如果采集蜂对IPA和OA的敏感性和BA一样，那么蜂群在防御活动中的损失将会很大。其他研究结果同样也发现采集蜂对BA有较强的EAG反应[23]。不管从短效还是长效作用来说，蜜蜂对BA的EAG反应最为强烈，表明蜜蜂食用茶多酚之后，对BA依然保持高度的敏感性，这与前人研究的结果相吻合[23]。前人研究表明：蜜蜂在食用能使之兴奋的物质如咖啡因的情况下对外界的信息更加敏感[24]。茶多酚与咖啡因有类似的能让动物个体产生兴奋的功能，如果蜜蜂在自然状况下采集到含有TP的蜜源，短期内蜜蜂对同伴释放的报警信息素更敏感，但锁定攻击目标的能力变弱。长期食用含TP花蜜的蜜蜂对报警信息素更敏感，这使蜂群的防御能力增强，人类或其他动物更容易受到这种蜜蜂的攻击。本试验结果也验证了蜜蜂在TP干预下对不同报警信息素的敏感性发生明显变化，侧面表明了蜜蜂对外界环境变化的适应能力。
另外值得一提的是，蜜蜂对OA的EAG反应在控制气味正己烷的刺激作用下表现出明显差异。根据试验结果推测其原因，可能是由于在限制蜜蜂采集活动的情况下进行试验，对蜜蜂的生理产生了一定程度的改变，故降低了对气味的敏感性。但是TP能让蜜蜂提高其对报警气味的敏感性(图1)。从这一角度分析也得出TP提高蜜蜂对报警信号的敏感性具有明显作用。
4. 结论
报警信息素作为蜜蜂防御行为和应激行为的信息交流媒介，对蜜蜂的生命活动至关重要。本研究表明：茶多酚长效作用于蜜蜂能提高其对报警信息素的敏感性，对今后报警信息素的研究可以提供一定的理论参考依据。
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图 1 不同菌株发酵水解度
注：An. 黑曲霉16404；St. 嗜热链球菌18748；Ao. 米曲霉40159；Pp. 戊糖片球菌192624；Lp. 植物乳杆菌192567。不同小写字母表示差异显著(P<0.05)；下同。
Figure 1. Fermentation hydrolysis degree of different strains
Note: An. Aspergillus niger 16404; St. Streptococcus thermophilus 18748; Ao. A. oryzae 40159; Pp. Pediococcus pentosaceus 192624; Lp. Lactobacillus plantarum 192567. Different lowercase letters indicate significant difference (P<0.05); the same as below.
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图 2 酶活性的3D响应面曲线图和等高线图
Figure 2. 3D response surface graphs and contour plots of enzyme activity
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图 3 不同处理的总酚含量
注：U. 未消化处理；GJDG. 胃液消化组；GACJ. 胃酸对照组；BCG. 空白对照组；下同。
Figure 3. Total phenol content of different treatments
Note: U. undigested group; GJDG. gastric juice digestion group; GACJ. gastric acid control group; BCG. blank control group; the same as below.
表 1 Plackett-Burman试验设计
Table 1 Plackett-Burman experimental design
编号
number因素
factor水平
level−1 +1 A 培养温度/℃ temperature 37 43 B 初始 pH initial pH 5 7 C 菌株接种量/% inoculation amount of strain 4 6 D 时间/h time 23 24 E 蛋白胨含量/% soluble starch content 2 4 F 葡萄糖含量/% glucose content 4 6 G 装液量/mL liquid volume 80 120 H 虾粉含量/% shrimp meal content 20 40 J NaCl 质量浓度/(g·L−1) NaCl mass concentration 4 6 K 虚拟因子 virtual factors −1 1 
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表 2 响应面试验因素与水平
Table 2 Response surface test factors and levels
编号
number因素
factor水平 level −1 0 1 A 培养温度/℃ temperature 35 40 45 B 初始 pH initial pH 5 6 7 C 接种量/％ inoculation amount 4 5 6
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表 3 Plackett-Burman试验设计与结果
Table 3 Design and results of Plackett-Burman experiments
试验号
test numberA B C D E F G H J K 酶活/(U·mL−1)
enzyme activity1 1 −1 1 −1 −1 −1 1 1 1 −1 3.91 2 1 1 −1 1 −1 −1 −1 1 1 1 6.67 3 −1 1 1 −1 1 −1 −1 −1 1 1 4.70 4 1 −1 1 1 −1 1 −1 −1 −1 1 5.93 5 1 1 −1 1 1 −1 1 −1 −1 −1 6.22 6 1 1 1 −1 1 1 −1 1 −1 −1 5.01 7 −1 1 1 1 −1 1 1 −1 1 −1 3.81 8 −1 −1 1 1 1 −1 1 1 −1 1 5.62 9 −1 −1 −1 1 1 1 −1 1 1 −1 5.09 10 1 −1 −1 −1 1 1 1 −1 1 1 6.03 11 −1 1 −1 −1 −1 1 1 1 −1 1 5.66 12 −1 −1 −1 −1 −1 −1 −1 −1 −1 −1 5.42
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表 4 Plackett-Burman设计的主效应分析
Table 4 Analysis of main effects of Plackett-Burman design
编号
number因素
factort值
t-valueP值
P-value显著性排序
significance rankingA 培养温度/℃ temperature 29.96 0.021 1 B 初始 pH
initial pH21.35 0.030 2 C 菌株接种量/%
inoculation amount of strain−14.30 0.044 3 D 时间/h
time11.70 0.054 4 E 蛋白胨含量/%
soluble starch content0.04 0.972 9 F 葡萄糖含量/%
glucose content−6.30 0.100 7 G 装液量/mL
liquid volume1.52 0.370 8 H 虾粉含量/%
shrimp meal content11.78 0.054 5 J NaCl质量浓度/(g·L−1)
NaCl mass concentration7.52 0.084 6 K 虚拟因子
virtual factors−0.22 0.864 10
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表 5 Box-Behnken试验设计表及结果
Table 5 Design and results of Box-Behnken
编号
number温度/℃ (A)
temperature初始 pH (B)
initial pH菌株接种量/% (C)
inoculation amount酶活/(U·mL−1)
enzyme activity1 35 5 5 2.46 2 45 5 5 3.71 3 35 7 5 3.42 4 45 7 5 2.68 5 35 6 4 3.91 6 45 6 4 3.91 7 35 6 6 3.81 8 45 6 6 4.09 9 40 5 4 3.98 10 40 7 4 4.11 11 40 5 6 4.05 12 40 7 6 4.16 13 40 6 5 6.56 14 40 6 5 6.79 15 40 6 5 6.85 16 40 6 5 6.12 17 40 6 5 6.15
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表 6 回归模型的方差分析
Table 6 Analysis of variance in regression model
项目
item平方和
sum of square自由度
degree of freedom均方
mean squareF值
F-valueP值
P-value显著性
significance模型 model 31.200 9 3.470 48.980 <0.0001 A 0.078 1 0.078 1.100 0.330 B 0.004 1 0.004 0.053 0.824 C 0.005 1 0.005 0.071 0.798 AB 0.990 1 0.990 14.020 0.007 ** AC 0.020 1 0.020 0.280 0.615 BC 0.0001 1 0.0001 0.001 0.971 A2 113.400 1 13.400 190 <0.0001 ** B2 11.300 1 11.300 160 <0.0001 ** C2 2.550 1 2.550 36.100 0.0005 ** 残差 residual 0.500 7 0.071 失拟项 lack of fit 0.018 3 0.006 0.051 0.983 ns 净误差 net error 0.480 4 0.120 总和 sum 31.700 16 注：“**”表示影响极显著，P<0.01；ns. 无显著影响。
Note: “**” indicates extremely significant effect, P<0.01; ns. no significant effect.
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表 7 消化处理前后DPPH自由基清除率
Table 7 DPPH free radical scavenging rate before and after digestion
% 虾粉培养基质量浓度/
(mg·mL−1)
mass concentration of
shrimp powder medium消化处理前
before digestion消化处理后
after digestion1 40.09±0.30 b 32.81±0.24 a 2 46.55±0.13 b 45.93±0.13 a 4 55.04±0.06 b 51.42±0.19 a 6 60.62±0.03 b 58.67±0.22 a 8 72.66±0.34 b 61.38±0.82 a 10 78.14±0.16 b 73.01±0.93 a 15 83.33±0.10 b 80.44±0.28 a 20 94.68±0.08 b 90.23±0.37 a 注：不同小写字母表示差异显著 (P<0.05)；下同。
Note: Different lowercase letters indicate significant difference (P<0.05); the same as below.
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表 8 消化处理前后OH·自由基清除率
Table 8 Comparison of hydroxyl free radical scavenging rate before and after digestion
% 虾粉培养基质量浓度/
(mg·mL−1)
mass concentration of
shrimp powder medium消化处理前
before digestion消化处理后
after digestion1 50.22±0.22 a 49.51±0.43 a 2 53.24±0.39 b 51.26±0.02 a 4 59.37±0.18 b 55.27±0.35 a 6 63.62±0.15 b 62.92±0.06 a 8 77.44±0.26 b 71.36±0.39 a 10 87.67±0.18 b 83.57±0.19 a 15 92.00±0.14 b 90.11±0.08 a 20 94.17±0.25 b 91.04±0.05 a
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